食品分析實驗 ─ 粗酯肪之測定

一、目的：利用索氏取器〈Soxhlet extractor〉及乙醚測定食品中粗酯肪〈crude fat〉的含量

二、原理：酯肪酸和油酯的特性為不易溶於水中，而在酒精中也只有輕微的溶解度，卻輕易地溶在非極性溶媒，例如：乙醚〈diethyl ether〉、二硫化碳〈carbon disulfate〉和四氯化碳〈carbon tetrachloride〉中，然而在一般食品組成分中除了少數的蠟、樹酯、固醇及酯溶性色素外，無法溶於乙醚中。食品中指酯肪含量的測定通常使用索氏萃取裝置，加入乙醚抽取，經蒸發回收乙醚後，稱量受器增加的重量即可求得。但乙醚抽出物除了三酸甘油酯之外尚上含有微量成分如：酯溶性色素〈葉綠素、類胡蘿蔔素〉、有機酸、植物鹼、膽固醇、卵磷酯、酯溶性維生素等，利用索氏萃取器、由乙醚抽出之物「粗酯肪」
 
三、材料與設備：燒瓶、抽出管、冷凝管、乙醚蒸氣上升管路、虹吸管、水域鍋、圓筒濾紙

四、操作步驟：

1. 精秤樣品5g〈如需磨碎，以研缽及杵磨碎至粉末〉加入無水硫酸鈉10g，充分混合後，放入圓筒濾紙內
2. 如果有使用研缽及杵，以脫酯棉沾乙醚擦拭乾淨，塞入圓筒濾紙內
3. 裝置索氏萃取裝置
4. 取下圓底燒瓶〈需乾燥，秤重為W0
5. 取下圓底燒瓶內裝約2/3高度的乙醚，裝回索氏萃取裝置
6. 開始以加熱包加熱，觀察迴流過程
7. 約經5次迴流
8. 取下圓底燒瓶，裝於115 ﾟC 烘箱中，乾燥約10分鐘，秤重為W1